UMB LERMA
Nombre del profesor: Daniella Patricia Burgos González
Detección de Riesgo Alimentario
SIATUACIONES DE RIESGO
* El análisis de riesgos consta de tres componentes principales: evaluación de riesgos
* gestión de riesgos
* comunicación de riesgos.
El análisis de riesgos proporciona un enfoque sistemático para evaluar los riesgos, con el fin de
identificar y aplicar las medidas adecuadas para controlar los riesgos, y para comunicar la
información sobre los riesgos y las medidas de control aplicadas.
El objetivo de cualquier INTERVENCION EN SITUACIONES DE RIESGO es evitar que más
personas se encuentren en una situación de riesgo y mantener la confianza de la población. Sin
embargo, es posible que durante el evento en si no sea evidente el curso de las acciones más
convenientes, por lo que los gestores de riesgos pueden beneficiarse de herramientas efectivas que
les simplifique el proceso de elección de opciones de gestión de riesgos.
Cuando la autoridad nacional en inocuidad de los alimentos recibe los informes iniciales que indican
que se trata de un evento de inocuidad de los alimentos que pudiera ser generalizado, difícil de
controlar y/o con consecuencias graves a la salud, es necesario determinar:
i) la posible magnitud del evento
ii) la necesidad de informar y/o involucrar a altos funcionarios,
iii) si el Plan de intervención en situaciones de emergencia debe ser activado.
Los siguientes factores pueden considerarse en este contexto.
• Verificación/validación de los informes iniciales provenientes de fuentes confiable o a través de
análisis de laboratorio;
•El inicio de las investigaciones epidemiológicas y de inocuidad de los alimentos para determinar:
•Si el alimento pudiera estar potencialmente contaminado con una sustancia
o elemento peligroso.
•Si esta implicada alguna enfermedad grave o muertes
•Si el evento se presenta de manera localizado o generalizado
•Si la fuente del peligro ha sido identificada
•Si un alimento en particular esta implicado
Identificación de peligros
Cuando los evaluadores de riesgos dialogan con los gestores de riesgos y los comunicadores de
riesgo sobre la situación que implica una emergencia, es importante resaltar que la evaluación del
riesgo se basa únicamente en el conocimiento actual y los datos disponibles. Las incertidumbres que
surgen durante el desarrollo de la evaluación de riesgos deben documentarse y comunicarse a los
gestores de riesgos desde las primeras etapas del proceso, tanto como sea posible. Si estas incertidumbres no se comunican adecuadamente, se puede producir una mala interpretación y por lo
tanto puede verse afectada la comunicación a las partes interesadas, incluidos los consumidores.
Dado que en una situación de emergencia, la evaluación del riesgo se llevará a cabo en un período
corto de tiempo, pueden existir incertidumbres y lagunas de información importantes, que pudieran
afectar la solidez de la evaluación del riesgo.
Al momento de tomar las decisiones sobre las acciones a realizar, usualmente el interés en la
protección de la salud y la seguridad pública pesa más que todos los demás factores, lo cual es
crucial para mantener o recuperar la confianza del mercado y de los consumidores. Sin embargo, los
gestores de riesgos deben tener en cuenta los intereses de todos los involucrados, y los impactos
económicos y sociales de la situación.
La categorización de los niveles de emergencia permite la identificación anticipada de los tipos de
opciones de gestión de riesgos y las estrategias de comunicación adecuadas a cada nivel. Por
ejemplo, un evento de nivel bajo por lo general se puede controlar más fácilmente y con menos
intervención y gestión de riesgo, y menos recursos, comparado con un evento de nivel alto, el cual
puede ser muy generalizado, difícil de controlar o tener consecuencias graves. Es importante
considerar la manera en cómo se tomará la decisión para asignar la categoría en caso de
emergencia, por ejemplo, si será la responsabilidad del evaluador de riesgos, o del gestor de riesgos
o de ambos.
Nota ver esquema 6 Matriz de identificación de riesgos.
Factores clave en la selección de acciones para gestionar el riesgo
Durante una emergencia en inocuidad de los alimentos son varios los factores que deben ser
considerados cuando se seleccionan las acciones de gestión del riesgo. El uso de un sistema para la
categorización del riesgo puede servir como una guía útil en la selección de acciones de gestión de
riesgos. Sin embargo, otros factores pueden también influir a la autoridad nacional en inocuidad de
los alimentos en la toma de decisiones, incluyendo los listados a continuación:
• Aspectos de Capacidad: Si la capacidad para aplicar las acciones de gestión de riesgos o
para realizar análisis de laboratorio es limitada, la autoridad nacional en inocuidad de los
alimentos puede optar por buscar los servicios analíticos con sus contrapartes en otros
países, o buscar la ayuda de organizaciones internacionales, tales como laboratorios
regionales o internacionales.
Ejemplo: Acciones de gestión de riesgo
• Recolectar los productos afectados o potencialmente implicados y realizarles pruebas
de laboratorio
• Controlar las importaciones
• Detener la producción y distribución del producto
• Retirar el producto o productos del mercado (de manera voluntaria u obligatoria)
• Publicar alertas y advertencias públicas
• Utilizar estrategias de comunicación activa
• Detener o embargar el producto o los productos
• Reacondicionar el producto o los productos
• Destrucción del producto o los productos
• Persecución penal
• La naturaleza desconocida de los riesgos: La falta de conocimiento puede tener un impacto
en la velocidad y la selección de las acciones de gestión de riesgos. Por ejemplo, la decisión
puede retardarse hasta que se disponga de más información o por el contrario, iniciar
acciones para proteger a los consumidores en la ausencia de una evaluación completa.
• Las expectativas y percepción del público:la demanda de información por parte de la
población tiende a ser mayor durante los eventos de emergencia en inocuidad de los
alimentos, por lo que las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos pueden estar
bajo presión para tomar medidas más estrictas. La comunicación del riesgo es
particularmente importante cuando la acciones de gestión de riesgos pudiera parecer menos
estrictas de lo que el público esperaba.
• Consideraciones legales: La autoridad nacional en inocuidad de los alimentos debe
considerar el grado en el que el marco legal y la legislación apoyan la aplicación de las
acciones de gestión de riesgos.
• Consideraciones de la industria:El apoyo y la cooperación de la industria puede ser un factor
clave para determinar qué tipo de acciones son posibles o deseables.
• Consideraciones internacionales: Deben ser considerados también los métodos que se
tomen para gestionar los riesgos en otros países, y las implicaciones comerciales.
• Otras consideraciones: Por ejemplo, las respuestas a eventos previos, en caso que aplique,
pueden ser consideradas para lograr mayor consistencia.
Bibliografia:
• OMS. 2009. The manual for the public health management of chemical incidents. Geneva,
WHO. Disponible en: http://www.who.int/environmental_health_emergencies/publications/
Manual_ Chemical_Incidents/en/
• OMS. 2010. Human Health Risk Assessment Toolkit. Geneva, WHO. Disponible en: http://
www.who.int/ipcs/methods/harmonization/areas/ra_toolkit/en/index.html
• OMS. Global Environment Monitoring System (GEMS)/Food. Disponible en: http://
www.who.int/foodsafety/chem/gems/en/index1.html
NUTRICIÓN
